福岡では、もつ鍋が色々楽しめる。
しょうゆ味、みそ味のほかに、鶏の出汁を使った博多水炊き風や、チゲ風、カレー味まである。
鉄板で焼いたり、ジンギスカン風にしたりとモツ料理のレパートリーは様々だが、多様な味を楽しめるのは、鍋が一番だろう。
ニラやキャベツ、にんにくと相性抜群であり、なかでもしっかり出汁が染み込んだキャベツは最高に美味い。
もつが見えないほど、ニラを山盛りにして出す店もあるが、たっぷりのニラの味も美味い。
〆は、定番のうどんのほかに、ご飯やチャンポンも入れられる。
チーズリゾットにする店もあり、旨みたっぷりの出汁が染み込んだご飯に、チーズとたまごが絡んで納得の美味になる。
コラーゲンたっぷりのモツを食べると、翌朝顔がつるつるしているのを実感する。
店の大将に、もつ鍋のコツを聞いてみた。
福岡では、生の牛モツで、それも小腸をメインとして入れているそうだ。
たしかに、小腸の白い油の独特の甘さは、これぞもつ鍋という気がする。
豚には独特の臭みがあるので、いったん火を通さなければならないから、使わない。
白菜やもやしも、水分が多く出汁が薄くなるので使わない、等々。
やはり、専門店はそれなりのこだわりを持っている。
こちらは、食べる方が専門なので、美味いと思ったものを食べることにしている。
